油原料的统称。根据化学性质及经济用途可分食用油料与非食用油料。根据原料来源可分植物性油料和动物性油料。植物性油料包括草本油料与木本油料，品种有大豆、花生、油菜籽、葵花子、棉籽、芝麻、红花籽、玉米胚芽、小麦胚芽、橄榄、椰子、油棕、可可、米糠、乌桕籽等。动物性油料包括猪、牛、羊、鲸类等的体脂和内脏脂肪。
