鱼露

称鱼酱油、虾卤油等。一种水产调味品。以小杂鱼、虾、贝类为原料，经较高盐分（25％～35％）腌渍、发酵酶解、抽滤除杂、加热灭菌制成。呈琥珀色或棕红色澄清液体，食法同酱油。鱼露中谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸等呈味物质含量较高，鲜味浓厚。文蛤酱油、扇贝酱油、蛤仔酱油以及鱿酱油等均属鱼露。是中国沿海地区、日本和东南亚菜肴的重要风味调味品之一。每100g含：蛋白质11.2g、脂肪0.2g。