鱼类脂肪

类体内的脂肪。鱼体含脂肪1％～10％，一般约为3％，鲥鱼脂肪含量可达17％；鳕鱼、鲀鱼等含量不足1％。鱼类脂肪中不饱和脂肪酸含量高达70％～80％，常呈液态，消化吸收率可达95％。