类加工制品之一。从鱼体脊椎两侧切下的肉片。通常选肉质紧密、鱼刺较少的鱼类加工。鲷类、河豚、河鲟片为上品；大黄鱼、鲵鱼、鳗鱼、鲨鱼、青鱼、鲤鱼等也可。经包装冻结而成的称冻鱼片；盐水浸渍后熏制的称熏鱼片；腌制的称卤鱼片；干制的称干鱼片。形状整齐，便于包装、运输，也便于烹调食用。
