长豇豆

称饭豆、蔓豆、黑脐豆、黑眼豆。一种食用豆。豇豆属的一个栽培品种。起源于非洲或亚洲。中国主产地为山西、河南、湖北、河北、广西、云南、辽宁和台湾。长豇豆的荚果为长圆筒形，稍弯曲，顶端厚而钝。嫩荚为绿色，少数为紫色。成熟的荚呈黄色、褐色或紫色。籽粒有肾形、椭圆形、圆柱形与球形，含蛋白质约20％，淀粉 45％～55％，所含低聚糖如水苏糖、棉籽糖和毛蕊花糖被认为是胃肠气胀的主要因素。鲜长豇豆每100g含：水分90g，蛋白质2.7g，膳食纤维1.8g，胡萝卜素120μg，维生素C18mg，钾145mg，钙42mg，镁43mg，锌0.93mg。