芝麻油

称香油。食用油之一。芝麻有白、褐、黄及黑色等品种，平均含油约45％～58％。不同工艺加工的芝麻油色味不同。压榨法提取的油色泽、香味不浓；水代法加工的小磨香油色泽深、香味浓；浸出法因碱炼、脱臭等工艺，香味几乎完全消失。芝麻油因含维生素E和芝麻酚等而稳定性较高。芝麻油的脂肪酸主要为油酸（40％）、亚油酸（46％），其他的含量较低。常作为凉拌菜用油、烹调油、调味油和制作糕点、糖果、食品的主要辅料，以及制取人造奶油、起酥油用。