紫菜酒

紫菜为原料经酿造发酵制成的发酵酒。紫菜经灭酶，用果胶酶、蛋白酶分别酶解，离心除去残渣，上清液调酸、加糖，接种酿酒酵母和生香酵母发酵，澄清后灭菌装瓶。用酵母、维生素和葡萄糖，使发酵。过滤，去酵母和微生物。经加热处理，常温贮藏使之成熟，酒精度达15～16度。酵母种类不同，可产生“葡萄酒味”、“清酒味”等不同风味。琥珀色，有透明感，香味浓厚。含较多氨基酸、维生素和矿物质。