利用唾液作为诊断疾病的样品已有约100年的历史，但早期的应用很不普遍，而且诊断指标的重要性和准确性都不能在诊断学上具有一席之地。近30年来，用唾液诊断疾病、中毒及吸毒等逐
唾液中含有多种蛋白质，但被分离纯化的只有少数几种。唾液蛋白质主要来自唾液腺细胞，少量来自血液及存在于唾液腺中的免疫细胞。大多数唾液腺细胞可合成和分泌蛋白质，如浆液细胞
尽管20世纪初期人们就发现唾液中含有脂质，但脂质在唾液中的功能却一直未受到应有的重视，这多半是由于不少人认为脂质在生物系统中的作用没有蛋白质那样多姿多彩。此外，测定脂质
唾液最重要的功能是它对口腔软组织及牙齿的保护作用，这也是最早发现的功能。唾液的保护功能是通过数种途径实现的，包括湿润口腔组织、形成润滑性液体、调节口腔pH值以及抑制口
唾液有协助消化食物的功能，这基本上是由三种作用所构成的。其一是唾液为咀嚼提供了液体，使食物变成食团，从而易于在口腔内移动并被吞咽。其二是唾液中含有多种消化酶，直接参与消
人类对唾液腺及唾液的认识有悠久历史。J. R. Garrett等在其编撰的《唾液腺分泌的腺体机制》一书中对唾液腺分泌的机制做了详细的介绍。世界上有关唾液最早的记载是在公元前2
