二、豆类及其制品

豆类（legume）根据其营养成分的含量可分为两类，一类是大豆（黄豆、黑豆、青豆）。另一类是豌豆、蚕豆、绿豆、豇豆、小豆和芸豆等。豆类及其豆制品（豆浆、豆腐、豆腐干）等是我国居民膳食中蛋白质的重要来源。其他豆类含脂肪不多，但含有较多的淀粉，蛋白质含量约20%，其他营养素和大豆相似。豆类含有某些物质影响某些营养素的吸收和利用，对人体可能产生不良的影响，这些存在于食物中的天然因素也称为抗营养因素。此类物质在烘烤的大豆中，黄豆芽中含量有所减少，豆腐或腐乳中该类物质被去除或分解掉，豆类的分离蛋白中含量也很少。也有 ......