第三节 碳水化合物

碳水化合物（carbohydrate）也称糖类，是由碳、氢、氧三种元素组成的一类化合物，是人类能量的主要来源，人类膳食中约40%～80%的能量来源于碳水化合物。碳水化合物有利于机体的氮储留，充足的碳水化合物可以节省体内蛋白质或其他代谢物的消耗，使氮在体内的储存增加，这种作用称为碳水化合物对蛋白质的节约作用。脂肪在体内的代谢也需要碳水化合物参与，脂肪代谢产生的乙酰基必须与草酰乙酸（葡萄糖代谢产物）结合，进入三羧酸循环彻底氧化，如果碳水化合物摄入不足，脂肪氧化不全，会产生过量的酮体，因此足量的碳水化合物具有抗 ......