3﹒1﹒2 氨基酸与必需氨基酸

人类摄食蛋白质的最终目标是取得机体所需要的各种氨基酸。严格地说，是要取得比例大体适合要求的各种氨基酸。因为人体不能直接利用人体以外的异性蛋白，这就需要将食物蛋白质消化分解为氨基酸，并利用它们作为原料来合成数以千计的机体内各种蛋白质和生命活性物质。从单细胞生物到动物和人类各自都有其氨基酸的需求，但在动物界的不同种属中，其所需的氨基酸非常接近。除氨基酸的基本结构以外，根据氨基酸与羧酸的关系，可以把氨基酸分为脂肪族氨基酸、芳香族氨基酸和杂环类氨基酸三类（也可以按氨基酸中的R基团的极性来分类）。氨基酸的中性、碱性 ......