第十八章　维生素与微量元素

维生素（ vitamin ） ：指维持人体正常生理功能所必需，自身不能合成或合成量甚少，必须由食物供给的一组低分子有机化合物。维生素既不构成机体组织的组成成分，也不是供能物质，然而在调节人体物质代谢和维持正常生理功能等方面却发挥着极其重要的作用。按其溶解性不同，可分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。无机元素对于维持人体正常生理功能也必不可少，按人体每日需要量的多寡可分为常量元素和微量元素。脂溶性维生素（ lipid-soluble vitamin ） ：主要有维生素A 、 D 、 E和K 。4 .吸收的 ......