[速览]（一）蛋白质

食物中缺乏蛋白质时，苯巴比妥、士的宁等药物和苯并（a）芘、苯胺等毒物在肝微粒体中的氧化都下降，使药效延长或毒性增加。人群调查和动物实验已证明，蛋白质量低质差时，大多数农药、黄曲霉毒素、氯仿、铅、苯、镉、硒、砷、钒、氟、甲苯、酚、氯甲烷、二氯甲烷、硝基苯、三硝基甲苯等的毒性增加。给蛋白质缺乏的大鼠注射60mg／kg体重的二甲基亚硝胺，多数动物能生存，而不缺乏蛋白质的动物却大多于数日内死于肝坏死。但是蛋白质缺乏组的存活动物亦于12个月后死于肾肿瘤。在狄氏剂中毒的大鼠中亦曾观察到蛋白质合成增加的情况。 ......