五、食物中的脂肪酸

天然食物中含有各种脂肪酸，多以甘油三酯的形式存在。一般来说，动物性脂肪如牛油、奶油和猪油比植物性脂肪含饱和脂肪酸多。但椰子油主要由含12C和14C的饱和脂肪酸组成，仅含有5%的单不饱和脂肪酸和1%～2%的多不饱和脂肪酸，但这种情况较少。常用食用油脂中主要脂肪酸组成见表1‐4‐3。反式脂肪酸：按空间结构，即H在不饱和键的同侧或两侧，脂肪酸又可分为顺式脂肪酸（cis‐fatty acid）和反式脂肪酸（trans‐fatty acid），H在不饱和键两侧的脂肪酸为反式脂肪酸。近期有报道，反式脂肪酸摄入量多时可 ......