五、建立健全食品监测体系，做好食品安全风险评估工作

食品监测一般指对食品相关的健康危害因素进行监测的过程，是持续系统地收集与健康危害因素相关的资料，并对资料进行分析，为制定卫生政策、进行区域卫生规划、评价各类疾病预防控制措施等提供科学依据。4），丙烯酰胺主要来源于油炸薯类、饼干等食品，高温加工的淀粉类食品（如油炸薯片和油炸薯条等）中丙烯酰胺含量较高，其中薯类油炸食品中丙烯酰胺平均含量高出谷类油炸食品4倍，我国居民食用油炸食品较多，暴露量较大，长期低剂量接触有潜在危害。根据评估结果，发布预警公告，尽可能避免连续长时间或高温烹饪淀粉类食品，提倡合理营养，平衡膳 ......