（二）脂类

脂类包括脂肪和类脂。脂类很难溶解于水而溶解于有机溶剂。脂肪由于结构不同分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两种。类脂包括磷脂、糖脂、固醇类和脂蛋白。脂蛋白又分为乳糜微粒、极低密度脂蛋白、低密度脂蛋白、高密度脂蛋白四类。脂类不仅参与人体组织的构成，还具有调节体温、保护脏器、关节等重要作用。蛋白质是由2 0多种氨基酸组成，其中有8种氨基酸在人体内不能够合成，一定要从食物中得到，这种氨基酸叫必需氨基酸。一种食物的蛋白质含必需氨基酸的量和比值越接近人体的需要模式，那么蛋白质容易被人体吸收与利用，这类蛋白质叫优质蛋白质。表 ......