六、金 絲 瓜

金絲瓜主要是以老熟果實供食用的蔬菜。目前，我國南方栽培較廣泛，北方也有少量的栽培，金絲瓜的果肉經加熱或冷凍后能分離為近2毫米粗的細絲，是蔬菜中的一個珍奇品種，幷且果實中不含脂肪，較耐貯，能凍藏，是一種有開發前途的蔬菜。金絲瓜肉加工成瓜絲的方法有兩種：鮮瓜的加工是將成熟的瓜橫切兩段，取出瓜子瓜瓤，放入沸水中煮5分鐘后，再放入冷水中，待冷卻后，用筷子攪拌瓜肉，即可得到2毫米寬、1毫米厚、10～15厘米長的瓜粉絲。另一種方法是凍瓜的加工，是將 凍藏的金絲瓜放在室溫下解凍后，橫切二段，取出瓜子、瓜瓤，攪 動瓜肉即 ......