[速览]（三）活性肽类

生物活性肽（简称活性肽）指的是一类分子量小于6 000D，具有多种生物学功能的多肽。这些活性肽具有多种人体代谢和生理调节功能，食用安全性极高。生物活性肽是肽类的热门研究领域，肽的吸收与生理作用已有较深入的研究。依据其功能，生物活性肽大致可分为生理活性肽、调味肽、抗氧化肽和营养肽等，但因一些肽具有多种生理活性，因此这种分类只是相对的。神经活性肽:多种食物蛋白经过酶解后,会产生神经活性肽，如来源于小麦谷蛋白的类鸦片活性肽，它是体外胃蛋白酶及嗜热菌蛋白酶解产物。免疫活性肽:免疫活性肽能刺激巨噬细胞的吞噬能力,抑 ......