五、坚果类的营养价值

坚果按所含营养素特点可分为油脂类坚果和淀粉类坚果。前者富含油脂，有核桃、榛子、杏仁、松子、腰果、花生、葵花子、西瓜子和南瓜子等。后者淀粉含量高而脂肪含量少，包括栗子、银杏和莲子等。总体来讲，富含油脂的坚果营养素含量优于富含淀粉的坚果。含油坚果类的蛋白质含量多在12%～25%，如花生为25%，葵花子为24%，有些坚果蛋白质含量更高，如西瓜子和南瓜子都超过30%。含油坚果类的铁、锌、铜、锰、硒等各种微量元素的含量在各种食品中相当突出，高于大豆，更远高于谷类。南瓜子也是矿物质最佳来源之一，腰果富含硒，开心果富含 ......