13﹒2 营养素的平均需要量

如果能够精确地知道人体对特定营养素的生理需要，那无疑是一个最初始的依据，那都是在一小群志愿者身上测出来的，因此称为平均需要量（estimated average require ment，EAR）。到目前已知人体所必需的营养素，至少有40种以上。例如包括蛋白质中的9种必需氨基酸、微量元素中的8种元素等，加上糖、脂肪等宏量营养素，水、常量矿物质和微量元素，以及维生素类。因为有一些营养物质还未作最后定论，但40种以上的已知营养素都是缺一不可的，缺乏任何一种都可以导致疾病或是生理状况的异常。目前世界上已知在人体 ......