17我国常见食物

人类取得他所需要的养料，要取得40多种必需的营养素，是要通过食物来达到的。因而人不能不受它所在环境的影响，2003年人类成功地完成了人体基因图谱的测定，这是科学历史上的重大突破，其中一个重要的方面，是知道在1万年前，在旧石器时代人类的基因与今天人类的基因没有明显的差别，这一个从更远古。然而基因与其所在环境之间的相互作用（interactions）也在呈现，人们必须找到人自身基因与环境，包括食物这一重要环境之间的矛盾统一，找到这个统一的切合点，其中一个重要的方面，是人类能够改变食物的生产与加工及利用，以适应 ......