第三节 碳水化合物

碳水化合物又称糖，是由碳、氢、氧三种元素组成的化合物。碳水化合物是人类最廉价的能量来源，也是人类生存最基本的物质和最重要的食物来源。碳水化合物根据聚合度可分为糖、寡糖和多糖三类。果糖主要存在水果和蜂蜜中，是生产饮料、冷冻食品、糖果蜜饯的重要原料，果糖吸收后经肝脏转变成葡萄糖而被人体利用，有一部分可转变为糖原、乳酸和脂肪。淀粉由葡萄糖聚合而成，因聚合方式不同分为直链淀粉和支链淀粉，是能被人体消化吸收的植物多糖，主要存在于植物细胞中，尤其是根、茎和种子细胞中，是人类碳水化合物的主要食物来源，也是最丰富和最廉价 ......