4﹒9 碳水化合物在膳食中的地位

前已提及碳水化合物是机体热能最经济的来源，尤其是淀粉，这类多糖的来源主要为谷类（淀粉含量70%～80%）、根茎类（其鲜品含量15%～25%），豆类（21%～60%）。其他植物性食物也含有一定的碳水化合物，如硬果、水果和蔬菜类，但后者含量差异很大，如水果含碳水化合物约10%～20%，而干果可达50%～70%，具有同一热量价值的双糖和单糖，其价格比淀粉高得多。各地人们消费的碳水化合物占总热量消耗中的比例有很大差异，可达40%～80%不等，比例怎样才算合适，是一个复杂的问题，因为牵涉到主客观条件和地区习惯，在我 ......