[治疗]63豆类食物的营养特点

要来源，主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和B族维生素。大豆的蛋白质含量很高，一般为35%～40%，是植物性食品中蛋白质含量最高的食品。大豆内含多种维生素，B族维生素含量更为丰富，主要为维生素B1、B2，每100克大豆含维生素B10.41毫克、维生素B20.25毫克，烟酸2.1毫克，其含量比谷类多数倍。豆制品营养丰富，其中蛋白质的含量很高，每100克干豆腐含蛋白质49.7克，而豆浆中的蛋白质可与鲜奶媲美，且比大豆更容易消化吸收。豆制品同大豆一样，无机盐和维生素含量也很丰富，含有营养价值很高的不饱和脂肪 ......