[病因学]【病因病理】

尽管个体可能对任何食物过敏，但在儿童和成人中，90%以上的FH是由以下8类食物引起的：牛奶、蛋、花生、坚果（胡桃、腰果等）、鱼、贝壳类、大豆和小麦。实际上，所有的过敏源都是蛋白质。尽管食物中含有多种蛋白质，但只有几种蛋白质是过敏源，并且只有某些人对其过敏。大多数已知的蛋白质过敏源对消化和加工是比较稳定的，而且绝大多数主要的过敏源通常是过敏性食物中大量存在的蛋白质。已知许多已知的食物过敏源已在分子水平克隆和定性。但临床所见的FH通常有两种表现即IgE介导即时型（Ⅰ型）超敏反应和迟发型变态反应，后者有可能是T ......