[速览]（一）蛋白质的分类

蛋白质是由氨基酸通过肽链连成的长链分子。仅由肽链组成的蛋白质我们称之为简单蛋白质。如乳清蛋白、卵清蛋白、血清蛋白、麦清蛋白、豆清蛋白… …在化学组成上含色氨酸较多。组蛋白:溶于水和稀酸,能被氨水沉淀，含有大量的碱性氨基酸（如精氨酸、赖氨酸等）呈弱碱性。由简单蛋白质与非蛋白质部分结合而成，分为下面几类：核蛋白:主要是组蛋白、精蛋白与核酸结合的蛋白质,是构成细胞核的主要成分，在生物的生长和繁殖中有特殊功能。磷蛋白:磷酸常与丝氨酸或苏氨酸残基的羟基相结合,如卵黄磷蛋白、酪蛋白、胃蛋白酶等。色蛋白:与色素相结合的 ......