[速览]（一）鲜汁

鲜汁是指直接从新鲜的水果或蔬菜或其他天然原料用压榨或其他方法取得的汁液。营养丰富:含有多种营养成分,如碳水化合物（以蔗糖、葡萄糖和果糖为多）、维生素、矿物质、水分等。一般调整是分批间歇操作，添加的糖或酸使用前要进行溶解、滤过、冷却。均质的目的是使汁液中的颗粒进一步粉碎，并使之均匀地分布在饮料中。鲜汁只有经过均质加工后，才能保持较好的外观和品质。均质常用高压均质机或胶体磨两种设备。包装最好采用无菌包装，即把已杀菌并冷却的果蔬汁在无菌条件下，装填并密封在已经杀菌的容器里，以达到非冷藏条件下长期保藏的目的。果汁 ......