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[速览]8﹒抗生酶杀菌

抗微生物酶在食品中杀菌的开发应用，正在日本、美国受到重视，如溶菌酶、壳多糖酶和葡萄糖酶，它们都可抑杀革兰阳性菌，其作用机制是破坏细胞的细胞膜。 ......

——《保健食品研制思路与方法》
书名：《保健食品研制思路与方法》
栏目：保健食品研制思路与方法 > 第四章 保健食品生产加工与技术要求 > 第二节 保健食品产品生产工艺设计与筛选 > 五、杀菌 > （二）非加热杀菌
作者：赵余庆
参编：张铁军，王慧，王慧，尹湉，史彩虹
页码：197
版本：1
出版社：人民卫生出版社
出版时间：2010-10-01
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