八、蛋白质供给量及来源

人体内存在氮平衡，通过饮食为人体提供蛋白质应满足机体的氮平衡，长时期不恰当的正氮平衡和负氮平衡都可对人体造成危害。按能量计算，成人蛋白质摄入占总能量的10%～12%，儿童青少年为12%～14%。动物性蛋白质质量好，但同时富含饱和脂肪酸和胆固醇，植物性蛋白的利用率较低。大豆蛋白质营养和保健功能越来越被世界所认识，我国是世界大豆生产大国，多吃大豆制品，不仅可提供丰富的优质蛋白，同时也有许多保健功效。 ......