二、豆制品营养价值

豆制品的范围，不仅是以大豆为原料的制品，还包括其他豆类原料生产的制品。大豆制品中有非发酵性豆制品，如豆浆、豆腐、豆腐干、干燥豆制品如腐竹等。大豆经系列加工制作的豆制品，不仅除去了大豆内有害成分，而且使大豆蛋白质结构从密集变成疏松状态、蛋白质分解酶易进入分子内部，使消化率提高，从而提高大豆营养价值。大豆及其他油料蛋白质制品，其氨基酸组成和蛋白质功效比值较好，目前广泛应用于食品加工业。 ......