[概述]二、膳食结构与疾病的关系

20世纪50年代以来，工业发达国家中非传染性疾病死亡数占总死亡数的比例不断增高，主要死因已是心脑血管疾病和癌症占主导地位。近三十年来，一些发展中国家和经济发达地区也出现了这种疾病死因特点。大量研究证明这种变化与生活方式、环境条件改变有关，其中膳食结构的转变占有重要地位。膳食脂肪摄入量与人群动脉粥样硬化、高脂血症、高胆固醇血症和冠心病等的发病率和病死率呈明显正相关，尤其饱和脂肪对恶性肿瘤、脑血管病和心脏病影响更大，并与这三种疾病的死亡率均呈明显的正相关。膳食补充叶酸、维生素B6、维生素B12可预防动脉粥样硬 ......