[流行病学] 第十八章 蔬菜、水果摄入和恶性肿瘤

恶性肿瘤已成为当今世界危害人类健康的重大公共卫生问题。恶性肿瘤是严重危害人类健康的疾病之一，尽管现代医学的诊断和治疗水平不断提高，全世界范围内的肿瘤发病率和死亡率仍然居高不下。据此，许多大型的健康宣传运动也提倡每日多食水果蔬菜以预防肿瘤和其他慢性病的发生，如由美国国家癌症研究中心（NCI）所推动的“每日五蔬果”全民健康计划等。这里主要介绍美国哈佛大学公共卫生学院的Wilett博士等分别从七十和八十年代开始的两个大规模队列研究（护士队列和男性医务人员队列）的结果，一方面对蔬菜水果摄入与恶性肿瘤的关系进行客观的评价。另一方面从流行病学的角度对该研究的优点和局限性进行分析，以指导我们将来的研究实践。