四、结论及评价

虽然已有大量的流行病学证据表明蔬菜和水果的摄入可以预防肿瘤的发生，但其机制并不清楚，并且这些证据大多来源于病例对照研究，难以避免方法学上的诸多局限。如由选择性偏倚引起的研究对象的代表性问题、由回忆偏倚所致的蔬菜和水果摄入量估计的误差问题、以及早期疾病的影响等，从而可能夸大蔬菜和水果摄入与肿瘤的相关性。各种肿瘤的发生及影响因素差异很大，某些蔬菜和水果的营养成分可能仅对特定肿瘤的发生具有保护作用。蔬菜、水果和肿瘤关系的最终阐明还需要更为严谨的流行病学设计及更为深入的功能学研究。