[文献资料]影响因素

温度对发酵的影响及控制:在影响微生物生长繁殖的各种物理因素中，温度是最重要因素之一。温度对发酵的影响是多方面的，对微生物细胞的生长和代谢、产物合成的影响是各种因素综合表现的结果。2 ）温度对发酵产物的影响：温度除了影响发酵过程中菌体生长和产物形成外，还通过影响基质和氧在发酵液中的溶解速度和传递速率，影响菌对某些基质的分解吸收速度，使生物合成途径发生改变。影响微生物细胞膜所带电荷的状态，改变细胞膜的通透性，影响微生物对营养物质的吸收和代谢产物的排泄。在发酵过程中，影响溶解氧的因素有以下几方面：培养基的成分和菌浓显著影响耗氧。