γ-谷氨酰胺羧基肽酶

在于空肠黏膜刷状缘水解蝶酰多谷氨酸成蝶酰单谷氨酸叶酸的酶。天然食物中的叶酸多以蝶酰多谷氨酸的形式存在，必须经γ-谷氨酰胺羧基肽酶水解成蝶酰单谷氨酸叶酸的形式，才能被小肠吸收。