北豆腐

国的豆腐品种之一。用盐卤作凝固剂，点浆时温度稍高，凝固作用较急剧，使蛋白质分子凝固成较大的胶粒。成型时适当加压，并交联形成比较粗而疏的网状结构，有豆清水析出。成品洁白细嫩，软硬适宜，柔软有劲，不糟不麻，无糖芯，呈长方形。每千克大豆可加工北豆腐3kg左右。适于加工多种豆制品。每100g含：水分80g、蛋白质12g、脂肪4.8g、钙138mg及其他维生素和矿物质。