北京菜

称京菜。中国地方菜系之一。具北京地方风味的菜肴。历史悠久。集汉、满、蒙、回等民族的烹饪经验，吸取全国主要地方菜肴的风味。选料精美，菜肴四季分明，色彩鲜丽，油而不腻，淡而不薄。擅于烹制各种珍贵海味，注重制汤。在烹调方法上以涮、烧、炒、炸、熘、爆、烤等为主。菜肴质地取其脆嫩，口味重香鲜。著名菜肴有“涮羊肉”、“北京烤鸭”等。