甘露糖为主体形成的多糖。主要存在于酵母细胞壁中，以α-1，6连接为主，α-1，2和α-1，3连接形成侧链，还含有约5％的蛋白质。人体的酶不能消化此糖，因而无营养价值，但可使肠道保持一定的充盈度而促进肠蠕动，以利粪便排出。
