谷类

本科植物的脱壳谷粒。包括小麦、大米、玉米、大麦、高粱、燕麦和裸麦。是人类膳食中碳水化合物的主要来源，也提供蛋白质、油脂、矿物质和维生素等。大多数谷类蛋白质中的赖氨酸含量低。含有的维生素主要是维生素B₁、维生素B₂、维生素B₆、烟酸及维生素E。所含矿物质不下 30种，包括磷、钾、镁、钙、钠、铁、锌、镍、铜、铬、钴、碘和锰等。谷粒的表皮经碾磨加工后营养成分损失于糠麸中，故精白米和精白面粉的营养成分明显降低。