海藻糖

称蘑菇糖、蕈糖。由两个葡萄糖通过异头体羟基失水而形成的非还原性二糖。有3种不同的异构体：α-α、α-β和β-β。因从海藻中分离获得而得名。除海藻外，还广泛存在于蘑菇、酵母、真菌、细菌等中。甜度为蔗糖的45％。为还原性双糖，化学性质稳定，是一种非特异性保护剂，可保护生物膜及敏感细胞壁免受干旱、冷冻、渗透压变化等造成的损害。同时还可作为保鲜剂用于食品、蔬菜、果品、生物制品的保护。