含高组胺鱼类中毒

用产生大量组胺的鱼类而引起的一种过敏型食物中毒。组胺的形成受多种因素影响，鱼类于存放自溶过程中，先由组织蛋白酶将组氨酸释放出来，然后再由微生物的组氨酸脱羧酶将组氨酸脱去羧基而形成组胺。容易形成组胺的鱼类有：鲭科的鲐鱼（俗名青花鱼、鲐巴鱼、油筒鱼），鲹科的蓝圆鲹和竹荚鱼，金枪鱼科的扁舵鲣、鲔鱼、金枪鱼，鲱科的沙丁鱼等。食后2～3h发病。典型的组胺反应为面红、头痛、头晕、口干、咽部烧灼感、心跳加快、全身皮肤出现荨麻疹等，重者有支气管痉挛，呼吸困难和血压下降。治疗：用抗组胺类药物。预防：加强鱼类管理，防止细菌污染，延长加热烹调时间。