茎为食部的一类蔬菜。分地上茎类和地下茎类。前者包括嫩茎类，如莴苣、茭白、竹笋等；肉质茎类，如榨菜、球茎甘蓝等。后者又分块茎类（如马铃薯、菊芋等）、根状茎类（如藕、姜）、球茎类（如荸荠、芋等）和鳞茎类（如大蒜等）。多数可炒食或腌制，有的也可生食或凉拌，有的可干制。
