米糠

米加工的副产品。产量为稻谷的4％～6.5％。含15％～20％的脂肪，可用于提取米糠油。米糠含有解脂酶，新鲜米糠若不及时处理，油脂会被迅速分解，使米糠酸败变质。脱脂后的米糠稳定性好，可用于酿酒及生产饴糖、肌醇、酵母、核苷酸、植酸钙、谷维素、谷固醇等制品。脱脂米糠中含15％～20％的蛋白质，经碱液提取和等电点沉淀，可提取食用蛋白。