牛磺酸

称氨基乙磺酸。最早由牛黄中分离出来，故得名。纯品为无色或白色斜状晶体，无臭，化学性质稳定，溶于乙醚等有机溶剂。是一种含硫的非蛋白氨基酸，在体内以游离状态存在，不参与体内蛋白质的生物合成，但与胱氨酸、半胱氨酸的代谢密切相关。有促进婴幼儿脑组织和智力发育，提高神经传导、视觉功能和抗疲劳等多种作用。人体合成牛磺酸的半胱氨酸亚硫酸羧酶（CSAD）活性较低，主要依靠摄取食物中的牛磺酸来满足机体需要。