清蛋白

称白蛋白。一类不被50％饱和度的硫酸铵溶液沉淀的球状蛋白质。存在于动物组织、体液和某些植物的种子中。分子质量较低，溶于水，易结晶，在中性溶液中加热即沉淀或凝固。主要有血清蛋白、乳清蛋白、卵清蛋白、麦清蛋白、豆清蛋白及有毒的蓖麻蛋白等。