琼脂

称冻粉。由石花菜及其他植物的浸出物经冰冻干燥而制成的一种多糖。主要成分为半乳糖的多聚糖。为白色至浅褐色凝胶，无臭无味，在冷水中膨胀增大但不溶解。其0.5％～1.5％的水溶液在88℃溶解为液体，冷却到33℃即成为具有弹性的凝胶。琼脂不为微生物分解，可用作微生物的固体培养基。凝胶可供直接食用，在食品工业中用作乳化剂、凝结剂等。在营养上可利用其吸水后体积膨胀及在人体内不能消化的特点制成低热量食品。