食用增稠剂

称食品稳定剂。能增加食品黏度的一类食品添加剂。食用增稠剂一般是亲水胶体，兼有乳化作用，也可用作乳化剂的稳定剂。常用的增稠剂大多由含有多糖类黏质物的植物和藻类制取，如淀粉、果胶、琼脂、海藻酸和黄原胶等；也有从动物原料的蛋白质制取，如明胶和酪蛋白等。人工合成的有聚丙烯酸钠、羧甲基纤维素和各种变性淀粉等。