类根茎类食品，包括马铃薯、甘薯、木薯、山药和芋头等。是我国传统膳食的重要组成部分，除提供丰富的淀粉，膳食纤维外还有矿物质和维生素。薯类的水分含量约80％，淀粉为10％～25％，含有谷类中缺乏的维生素C，还含某些生理活性物质如多糖，多酚和膳食纤维。
