的一种。酸味由氢离子（H+）引起，在溶液中能游离出H+的化合物几乎都能引起酸味感。食物的酸味来自其所含的有机酸，如醋酸、乳酸、柠檬酸、琥珀酸、苹果酸、酒石酸等。有机酸风味受结构中的—OH和—COOH 位置、数量等的影响，羟基多的有机酸呈酸味强。酸味感觉随温度的上升而增强，有酸味的饮食物经加热可感到更酸。
