糖基化

酶作用下，非糖生物分子和糖形成共价结合的过程或反应。糖基化可使动脉壁变厚、变硬，引起心血管疾病；使大脑细胞产生一些不正常的物质（如β-淀粉样蛋白），引起记忆力减退，致老年痴呆症；使皮肤内的蛋白质与胶原结合，致皮肤出现萎缩，形成皱纹与沟槽；糖基化使相邻晶状体蛋白质相互交联，引起晶状体混浊和变性，致老年性白内障。